都匀毛尖茶在实践中传承 [复制链接]

谷雨前是春茶生产的*金季节，茶山上迎来了一群95后生力*，他们都是黔南职院茶学专业的学生。从课堂到茶山，他们将课堂知识进行拓展与再延伸，并在实践中传承着都匀毛尖茶文化。

今年，都匀毛尖国家级非遗传承人张子全与黔南职院开展合作，成立了手工茶大师工作室。茶学专业的学生们，从春茶生产一开始，就来到茶山进行实践学习。上山摘青、下山炒茶，都是他们的必修课。开始采摘一芽一叶的第一天，日出山头，张子全就带着两位学生上了茶园，指导学生们辨认可摘采的茶青，传授正确的采青方法。

学生谢姗姗

我们到这里来更多的是体验，获得实际操作，（这里）采茶、炒茶每天工作都很辛苦，对于我们来说，喝一杯好茶真的不容易。

每晚上炒茶到三四点钟，早上起来背起茶箩接着上山采茶，学生们很认真地学习。张子全决定，根据每天学生们采摘的茶青，按照重量给予报酬。学生们既得收货了劳动果实、增加收入，又提高了积极性。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。炒茶，对于这些95后的学生们来说，是一道很难逾越的障碍。杀青时高达度以上的高温，让学生们吃足了苦头。

刚开始的时候我们还不知道怎么杀青，难免吃了很多苦，手上都有几个水泡。这几天，经过张师傅认真教导，现在我们在炒茶这方面学会很多东西了。这门手艺传到我们手上，我们觉得是不能传丢的，一定要在我们手上发扬下去。

学生王凯

毛尖茶的炒制工艺，在业内的说法也叫做“火中取宝”。需要炒茶师傅赤手空拳在度左右高温的铁锅内，通过杀青、揉捻、调索、整形、提毫、提香、焙锅七套炒茶工序中可连续操作40至45分钟，温度、火候、时间缺一不可。经验在成千上万次的练习中积累，技艺在手把手的传授中传承。

张子全

在我们茶山他就学到了摘茶，体验，炒制，包装这方面的技术，让（课本知识和实践）两个综合起来以后，学得更多的知识，更多把我们都匀毛尖茶的茶文化传承下去，能够把这个品牌打到全中国，打到国外去。

山水桥城国茶之都都匀

图文作者：赵杰李昱