白癜风涂什么药 http://pf.39.net/bdfyy/tslf/171203/5897881.html各位茶友大家好，这里是茶在端。
前段时间我们讲了都匀毛尖的历史起源和传说故事。
都匀毛尖茶种植及加工工艺历史悠久，在明朝末年被崇祯皇帝赐名为“鱼钩茶”。
今天，就让我们一起来看看都匀毛尖的加工工艺吧。
一、鲜叶要求
都匀毛尖茶的采摘时间为清明前，其鲜叶可分级为：特级为一芽一叶初展，一级为一芽一叶半开展，二级为一芽一叶开展。
鲜叶采摘的质量要求为鲜叶长度不大于2到5cm。
叶柄长度不大于2mm，芽叶完整，叶色淡绿或深绿，叶质鲜嫩，均匀洁净。
含水量不低于72%，无机械损伤，无病虫害斑点，无鱼叶鳞片，无紫红芽叶。
二、手工加工技术
都匀毛尖茶的工艺流程可分为摊放、杀青、揉捻、搓团提毫、焙干等工序。
都匀毛尖茶手工炒制，全靠一双技巧熟练的手，在锅内炒制要求一气呵成。
1、摊放
采后的芽叶经过筛选，剔除不符合要求的鱼叶、单片及杂物等。
置于阴凉通风、洁净的室内2～3h，摊放厚度3～5cm。
摊放程度以芽叶含水量为70%左右，鲜叶减重率15%～25%。
鲜叶的色泽由鲜活翠绿转变为暗绿，叶面光泽基本消失。
青草气减轻，散发出花果清香，叶质变得较柔软时为适度。
2、杀青
都匀毛尖的手工杀青在直径为58cm的平锅中进行，锅温～℃。
投叶量～g，杀青时间3～5min。
手法要求先闷后抖，多抖少闷，抖闷结合，捞得净，抛得高，抖得散。
杀青叶的要求：叶色为无光泽的暗绿色，不生、不*、无焦边，无红叶红梗，无死青叶。
具清香或熟香，无青草气、水闷气及烟焦气。
叶质柔软，嫩茎不易折断，紧握能成团，略感粘手，鲜叶失重率为30%～40%。
3、揉捻
当锅温降至80～℃时，在锅内进行揉捻。
单手或双手握叶，沿锅壁滚动翻转，保持方向一致，不能倒转。
用力要轻重均匀，边揉边抖散水气，揉至条索形，达到六成干即可，此时含水量为40%～45%，揉捻过程持续20min左右。
揉捻叶以条索卷紧、不扁、不松，完整，叶色不泛*，香气清爽、无闷气为适度。
4、搓团提毫
锅温降至60～80℃，在锅中进行。
双手握茶，使茶叶在手心沿同一方向翻转搓团，搓好一团放置锅壁再另搓一团。
搓完后再立即抖散，接着再搓、反复多次。
茶团由大到小，锅温由高到低，手法由重到轻，直搓至白毫显露，历时一般为20min。
当条索紧细卷曲匀整，白毫显露，色泽鲜艳，不断碎，不脱毫，有明显的硬脆刺手感时，可转入焙干阶段。
5、焙干
手工加工在锅中进行焙干，锅温70～80℃。
摊开均匀，翻抖的手法要轻，焙干后的水分要低于6%，历时不超过5min。
三、机械加工技术
机械加工方法适用于都匀毛尖一级、二级茶的加工。
1、杀青
使用6CST-50型或6CLC-80型名优茶滚筒杀青机，进样口内的空气温度为～℃。
投叶量为每分钟0～g，匀速投叶是保证机械杀青质量的技术关键。
同时应打开出茶口的电风扇，使出来的杀青叶迅速散失水汽、降低叶温。
杀青的程度要求手工技术相同。
杀青叶摊凉一段时间，1～1.5h回潮后即可进入揉捻工序。
2、揉捻
使用6CR35型或6CR-35型名茶揉捻机，投叶量以装至揉捻桶3/4处为宜。
按“轻—重—轻”的加压原则进行揉捻，先轻揉2～3min，再重揉20min，最后减压1～2min。
具体看成条情况，调整加压和揉捻时间，待成条率达80%以上后，揉捻结束。
3、初烘、搓团、显毫
在6CHP-60型或6CHP-型名茶烘干机中进行。
烘焙机的热风温度必须达到℃，具体通过热风炉、鼓风机和排风口调节。
初烘时，先将揉捻叶抖散薄摊，待叶温升至80℃左右，散失部分水汽后，进行搓团。
搓团要顺着一个方向进行，先搓小团，再搓大团，速度要快，待含水量达30%后转人提毫，要求温度在70℃左右。
趁热用茶叶相互摩擦起毫，用力从重到轻，茶团从小团到大团，待毫毛显露出毫均匀后结束该工序。
4、焙干
焙干在烘干机的盘上进行。
烘焙时，温度应在70℃左右，将热风调弱，避免将毫毛吹飞吹落，经常翻动，使干燥均匀，至含水量达6%以下。
都匀毛尖也许在茶友们眼里只是中国众多名优茶中的一种，但对于都匀当地的茶人来说，这却是他们谋生的宝贝。
都匀毛尖茶不但让贫困群众在脱贫攻坚伟大事业中洋溢出会心的笑脸，也即将为乡村振兴再添一幅百姓富生态美产业兴的多彩贵州新画卷。
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