大家好，我是甲子，在中国茶叶博物馆做志愿者。喜欢茶文化茶知识，今天我们聊聊中国人喝的最多的茶---绿茶。
绿茶
不是茶叶看着绿，就是绿茶。
六大茶类的划分是按照加工工艺，而不是颜色。
绿茶是中国人喝的最多的一种茶，也是最早出现的茶种类。
茶多酚含量在六大茶类中最高，抗氧化功效最好。
绿茶的特点：绿叶清汤，清香，醇美，鲜爽。
由于是唯一没有经过发酵的茶类，因此茶叶中保存了更多的天然物质。
茶叶采摘的青叶品质好，做出的茶叶品质就好。
一般绿茶的工艺大概可划分为采摘鲜叶，杀青，揉捻，干燥四个步骤。
一、采摘:
青叶的采摘时间越早，茶叶的品质越好，茶叶以一芽一叶，一芽两叶的为上乘。
二、杀青：
杀青的目的是将茶叶中的多酚氧化酶快速杀死，可以快速的定型，锁住内含物质防止氧化。
绿茶的杀青工艺可分为：炒青，晒青，蒸青，烘青。
炒青
茶代表：西湖龙井、碧螺春，蒙顶甘露，都匀毛尖，信阳毛尖，庐山云雾等。
茶特点：炒青绿茶香味比较突出，加工工艺主要出现在明，清时期，符合现代人口感。现在我国大部分绿茶都以炒青工艺加工。
晒青
茶代表：普洱生茶、滇青、粤青、湘青、川青等。
茶特点：茶叶经杀青，揉捻后，用太阳光晒干而成的绿茶。茶叶滋味浓重，并有一种“浓浓的太阳味”。
蒸青
茶代表：恩施玉露
茶特点：蒸青杀青是我国明代以前绿茶的主要杀青方式。经朱元璋“废团改散”后，中国人的饮茶习惯发生了变化。唐、宋时期的宫廷用茶，民间斗茶皆以蒸青末茶方式品饮饮。日本的末茶传承源自我国的唐、宋时期的蒸青工艺。现我国湖北恩施玉露的加工还采用古法蒸汽杀青的方式，味道鲜醇极具特色。浙江余杭径山寺（佛教圣地五山十刹，五山之一）的径山茶宴，茶圣陆羽为唐天子贡茶的阳羡紫笋等古代茗茶。皆为蒸青工艺加工而成。
烘青
茶代表：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山绿茶、敬亭绿雪、峡州碧峰等。
茶特点：制绿茶干燥过程中直接烘干的茶叶，大部分烘青绿茶用来窨制花茶。香气浓郁沉闷且带有烘烤过的味道。干燥温度过高，汤色清亮泛绿。温度稍低，汤色微黄。烘青工艺是为提香，适合鲜饮，不适合长期储存。
三、揉捻：
揉捻的目的：1、初步做形。2、提高茶叶滋味浓度。
除了少数名优绿茶外，揉捻是不可缺少的工序。
四、干燥：
茶叶干燥的目的主要有三个：1、利用高温制止酶的活性；2、进一步蒸发水分，使得茶叶含水率控制在一定范围，通常是13%以内；3、进一步提高茶叶的香气。
绿茶储存
所有的绿茶都不易储存，需要密封后，放置冰箱冷藏，当年需要喝光。
绿茶是中国的国饮，对百岁老人的长寿问题调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。是国际上公认的健康的饮料之一。
在你的家乡是否有饮用绿茶的习惯？或者有什么当地的名优绿茶？欢迎评论区告诉我。
我是甲子，热爱中国传统文化。周末在中国茶叶博物馆做志愿者。希望将我知道的文化内容与您分享。如果觉得有用，请将我收藏、