很多茶友虽然经常喝茶，但对茶叶的蒸青、炒青、烘青、晒青四种工艺还是弄不明白它们的区别。为弄懂它们的区别，我做一些说明，也许对买茶有一定帮助。
一、蒸青
蒸青方式非常古老，盛行于唐宋时期，后传至日本。这种杀青方式的有两个特点：一是高温。通过℃左右的温度快速破坏鲜叶中酶的活性，以保证绿茶清汤绿叶的品质。高温下，鲜叶中的水分蒸发后，茶叶就变软了，利于茶叶揉制成型以及后期制作。二是快速。蒸青绿茶的叶色、汤色、叶底呈翠绿，是工艺适当的表现。此种工艺，难点在于，稍有不慎，茶汤的青味、涩感会重，不如炒青绿茶来得鲜爽。
蒸青绿茶的核心特点：
三绿特点：干茶色泽深绿，茶汤色泽浅绿，茶底色泽青绿。
蒸青绿茶品质特征：
外形：条索纤细挺直如针，色泽鲜绿深绿，油润光泽。
汤色：浅绿嫩绿泛黄，晶莹剔透。
香气：清香清鲜略闷，微带青气。
滋味：鲜爽甘醇，入口微涩。
叶底：青绿柔软，有弹性。
蒸青绿茶的代表有：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等。
二、炒青
炒青主要指干燥工序，但是对很多炒青绿茶来说，下锅炒茶这个动作，可以说是一条龙服务，基本是边炒、边做型、边干燥。
炒青可以是制茶师傅手工炒，也可以是机器炒。形状可以长条、圆珠、扁平等等。
人们普遍认为，手工炒制的茶，特别是非遗大师手工炒制的茶，质量是远远好于机械的。
炒青绿茶品质特征：
外形：条索紧结苗峰显，色泽油光灰绿呈“宝色”。
汤色：清汤绿叶，黄绿鲜亮，晶莹剔透。
香气：清鲜的栗香高扬持久。
滋味：醇香甘滑浓厚，富有收敛性，耐冲泡。
叶底：黄亮光泽柔软，富有弹性。
代表茶有：西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖等，它们都属于名茶之列。
三、烘青
烘青就是通过烘干控制茶叶的含水量。由于工艺特点，烘青绿茶，干茶条索比炒青松散一些，香气为幽香为主。但吸附香气的能力比较好，所以一般的烘青绿茶很适合做茶坯，以窨制各种花茶。
烘青绿茶品质特征：
外形：条索紧结白毫显露，色泽墨绿光润，比炒青的色泽更加深一些。
香气：清香悠长，纯豆香清高持久，馥郁芬芳。
汤色：绿亮清澈，晶莹剔透。
滋味：浓醇鲜爽，口感不及炒青那么浓郁。
叶底：黄绿完整光泽，柔软有弹性。
代表茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。
四、晒青
晒青，属于干燥工艺，它是借助太阳晒。由于干燥过程中太阳的温度较低，时间较长，因此保留了较多的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，耐冲泡，带有一股独特温暖的阳光味。
晒青绿茶品质特征：
外形：条索粗壮肥硕叶厚，色泽墨绿油润，白毫显露。
香气：清香清鲜，香高气扬，浓郁芬芳。
汤色：黄绿明亮，晶莹剔透。
滋味：苦涩味重略有水味，口感浓郁醇厚，独特温暖的阳光味，收敛性强，耐冲泡。
叶底：绿润肥厚柔软，富弹性。
滇青是晒青茶工艺的代表。四川、贵州、湖南、广西等地出产一些晒青绿茶，各有特色。
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