茅台酒酿制技艺、绿茶制作技艺（都匀毛尖茶制作技艺）
茅台酒酿制技艺
贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，地处赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上，依山傍水，海拔米。茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
茅台酒是中国大曲酱香型的代表和鼻祖，历史悠久。产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒、酒。明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。白酒界专家称“贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。作为中华民族的珍贵文化遗产，茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬，在中国酒文化中占据极为重要的地位。
茅台酒酿制技艺
都匀毛尖茶制作技艺
茶因茶叶初生的嫩芽茸毛满布，而称之为“毛尖”。一般多用其单芽或一芽一叶部分制作绿茶。毛尖茶产于贵州黔南布依族、苗族自治州的都匀市。以主产区团山乡茶农村的哨脚、哨上、*河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”，是黔南三大名茶之一。具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成分丰富。优良的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。据年《都匀县志稿》载：“茶，四乡多产之，产水菁山者尤佳，以有密林防护也。年，巴拿马赛会上曾得优奖。输销边粤各县，远近争购，惜产少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前茶，最佳细者曰毛尖茶。”
其采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米，通常炒制克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。采回的芽叶必须经过精心拣剔，摊晾1—2小时，表面水分蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干等工序。毛尖茶的制作，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。
都匀毛尖茶有具有“三绿透三*”的特点，即干茶色泽绿中带*，汤色绿中透*，叶底绿中显*。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露，条素卷曲、香气清澈、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可以与碧螺春并提，质可以同信阳毛尖媲美。
都匀毛尖茶
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中国非遗保护研究中心是年6月15日经中国管理科学研究院批准成立的从事非遗保护研究工作的事业科研单位。中心以“研究非物质文化遗产、继承中华优秀传统文化”为使命，以保护和传承非物质文化遗产为己任，以“宣传、研究、保护、传承”非物质文化遗产为宗旨。
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