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图文/本报记者吴文珑
牛肉，作为人们生活里的食物，不仅口感鲜美，而且营养价值高，深受许多市民喜爱。“买的时候感觉很干，但是回家一下锅就吵出很多水。”6月29日，市民李女士致电贵州都市报黔南记者站反映，称她在市场上买的牛肉，摊主说没注水，谁知牛肉买回家下锅后就“出水”，炒了十几分钟，牛肉都老了，水却没有干。
牛肉买回家炒出一锅水
家住都匀市小围寨的李女士，因担心在小围寨农贸市场上买的牛肉不好，于是特意到都匀市育英巷去买。
6月29日，李女士来到育英巷牛肉摊前挑选牛肉，每个摊主都说自家的牛肉不错，都没有注水，她也看到这些牛肉看起来确实新鲜，就是价格不一样，有卖30元一斤的、也有卖33元一斤的。最后，她花了30元买了一斤牛肉。
谁知道，到家后，李女士发现这牛肉越来越软，而且装肉的袋子里布满了水渍，这些牛肉像洗过澡一般。李女士猜想，会不会是因为天气闷热，肉放在塑料袋里才会闷出水珠来。
随后，她切好牛肉后下锅，对牛肉进行一番爆炒后，才发现“爆炒牛肉”居然变成了“水煮牛肉”，最后，牛肉炒熟了，都老了，水却依然没干。
与李女士有同样遭遇的张阿姨告诉记者，她近期有两次买牛肉回家炒，都炒出一锅水，疑似买到了注水牛肉。张阿姨说，上个星期，她也是在都匀市育英巷一牛肉摊买的，回家炒时，不但炒出一锅水来，还煮出不少泡沫。
后来，喜欢吃牛肉的张阿姨听街坊说，小围寨牛肉其实也不错，她因此就又抱着试试看的心态，到该处买了约一市斤牛肉回来炒，发现依旧炒出半锅水。
牛肉摊主：这叫“水嫩”
6月30日上午11时许，贵州都市报记者来到育英巷菜市场牛肉摊点，发现每个牛肉摊点都挂着牛里脊、牛排、牛腰、牛腿肉等。肉的表面虽然都显得干燥，但只要细看，就能发现肉里感觉很湿润，有些牛肉还有水淋淋的亮光。
记者询问：“老板，这牛肉没注水吧？”一摊主说，牛肉没注水，“看看，干着呢”。
“怎么感觉不是很干，反而觉等很水？”面对记者的质疑，摊主巧妙地回答到，这叫“水嫩”，这肉新鲜，而且这牛肥了才会这么水嫩。
“多少钱一斤？”记者问到，摊主说，他们报价都是33元每斤，如果有心要，给30元就行。
为了解这样的牛肉是否如市民李女士所说，记者也买了一斤牛肉，半个小时后，记者发现，装肉的口袋里，确实有少许水渍。
在采访中，有市民提到，牛肉注水已不是秘密。牛肉注水不仅仅是缺斤少两、损害消费者利益的问题，更重要的是这些不法商贩注的是什么水？如果这水有问题，牛肉谁还敢吃？
随后，一位路过的市民看见记者在观察刚买的牛肉，说这牛肉一看就知道不正宗，不敢断言是否注水，但肯定不好，并建议记者到附近的牛肉餐馆咨询是否有牛肉卖，或到都匀市云宫花城一家自称“牛肉、牛杂、现杀现卖决不注水”的牛杂馆对比。
5元差价，肉质两样
记者以顾客的身份来到该牛杂馆，该馆田师傅马上从家里拿出了自家的牛肉给记者看，并表示，自家的牛肉绝对没有注水，假一罚十。
记者拿出了刚买的牛肉，与田师傅家的牛肉与进行了对比，记者摸了一下这才发现，原来田师傅家的牛肉很黏手，相反，市场买的牛肉确实很“水”，一点都不黏手。
记者在田师傅家以35元购买了一斤牛肉，回家后与市场上买的牛肉分别装在两个碗里，1个小时后观察发现，30元一斤的市场牛肉，渗出很多水，记者拿出来时，一滴一滴的往下掉，而35元一斤的在田师傅家买的牛肉没有水渍，更别说滴水。
此后，记者又将两种肉进行爆炒，结论是，市场上买的牛肉一下锅就开始出水，成为了名副其实的“水牛肉”。而田师傅家的牛肉却没有发现锅里有水分，而是“干巴巴”的。
炒出锅的牛肉，盛在盘子里时，疑似注水的牛肉碗里满是“牛肉汤”，色泽暗淡，相反，没注水的牛肉碗底里只有油，色泽白嫩。疑似注水的吃起来是“软绵绵的”，并且腥味很浓，没有注水的却是“口感鲜嫩”，有着牛肉的独特香味。
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注水牛肉如何鉴别
怎样鉴别注水肉？田师傅介绍，方法其实很简单，主要是一看二摸。看：注水牛肉下方会有些血水，牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。正常的鲜肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液流出。摸：水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
都匀市工商行*管理局相关负责人说，要辨别牛肉是否注水，需要通过检验检测才知道，只要检验出牛肉注水，那牛肉销售人员将承担相关的法律责任。此外，该局相关负责人提醒，如果消费者在农贸市场或超市购买牛肉时，一旦发现注水牛肉，可以向辖区农贸市场管理处反映和投诉。
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