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TUhjnbcbe - 2023/4/7 21:25:00
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对比了三个外形有相似点的绿茶:

江北茶区白龙潭的信阳毛尖,外形较圆直,显毫,条索紧细,色泽嫩绿,润;江南茶区洞庭山东山的碧螺春,外形卷曲,条索较紧,色泽*绿间墨绿,润;西南茶区螺蛳壳的都匀毛尖,外形卷曲,白毫分布均匀,条索紧实,色泽*绿,润。三款绿茶分别是以当地的群体种嫩芽制作,在加工方面有些许差异。

信阳习惯将鲜叶筛分为小芽、中芽和芽叶后,再进行摊青和杀青,白龙潭茶农的一般做法,是短时摊青,低温杀青,重揉捻,低温炒制;这款白龙潭毛尖是中芽,因原料的状况不同,有的小泡带中,可以喝到腥味。显著的特征是清鲜,浓厚,耐泡,口感先硬后软。苏州洞庭山东山,因小叶种茶产量少,所产碧螺春一般以手工制作,摊青时间较短,手工高温杀青,之后直接在锅中热揉、搓团显毫、文火干燥。这款碧螺春,可能因熟闷和干燥较快,条索稍粗松,略有青臭气,又因热揉等原因,干茶色泽偏深。显著特征是鲜醇,有果香,耐泡,口感软绵。都匀毛尖的做法,是摊青、杀青、揉捻和人工烘干做型,因芽头饱满,揉捻不及信阳毛尖重,条索紧实,汤色浅淡;香气滋味上,这款都匀毛尖混合了不同烘干火候的茶,因此可以喝到生豆香、青豆香、炒豆香、栗香、清香、青香和烟气等不同的香气和味道;显著的特点有鲜糯,醇厚软绵,耐泡。三款茶在大同小异间,各有特色,虽然这些差异明显有着工艺的痕迹,但对比产地、气候、土壤,还是能找到一些可能由非工艺因素带来的差异:

都匀毛尖香气来的慢些,可能和其寡日照,多雨,以及去年的干旱的有关;所对比的信阳毛尖和碧螺春,火工明显不同,但都能感受到较明显的不同类型的刺激性,这可能和其全年水热条件略差,极端温度差较大有关。

干茶产地位置和叶底

产地背景

信阳白龙潭:位于河南省信阳市浉河区浉河港镇龙潭村境内,以山腰处白龙潭瀑布而得名,入山口海拔一百多米,平均海拔在米以上,白龙潭背靠的猴儿石山海拔近米。都匀螺丝壳:螺丝壳位于都匀市西15公里。海拔米,是都匀最高峰斗篷山的姊妹山,都匀市最低海拔米。洞庭山东山:洞庭东山半岛的形成距今只有年的历史,最高峰莫厘峰海拔.5米。

进入三月后,都匀平均气温开始超过信阳和苏州。都匀纬度低,春天气温回升早,但海拔米左右的茶园,大约也是在3月中旬,才进入采制阶段;信阳和苏州因纬度高,春天气温回升晚,不过,今年的碧螺春,也在三月中旬就进入了采制阶段,信阳毛尖则在3月下旬,进入采制阶段;春茶期间,空气湿度普遍较高;进入四月后,都匀因阴雨天气多,气温上升幅度小,较信阳和苏州更为凉爽。

都匀和洞庭山两地,分别因寡日照和太湖的调节作用,气候温和,温差较小;信阳相对来说,温度变化更大。

信阳和苏州两地,降水天数和平均气温接近,茶园土壤主要以*棕壤为主;相对来说,都匀降水和多云天气极多,茶园土壤主要以*壤为主;从发育的土壤类型不同可以看出,都匀高山茶园的水热条件,优于信阳和苏州。

具体的天气、土壤情况:

天气

年1-4月的天气情况

一月:

信阳,3个小雨天,平均高温8℃,平均低温0℃

都匀,10个小雨天,7个雨雪天,平均高温8℃,平均低温2℃

苏州,7个小雨天,平均高温9℃,平均低温2℃

二月:

信阳,5个小雨天,2个中雨天,平均高温15℃,平均低温5℃

都匀,14个小雨天,2个中雨天,平均高温14℃,平均低温7℃

苏州,6个小雨天,3个中雨天,平均高温14℃,平均低温7℃

三月:

信阳,12个小雨、阵雨天;1个中雨;1个大雨;平均高温15℃,平均低温8℃

都匀,3.1-3.15,11个小雨天,1个中雨天;4个小雨天,1个中雨天;平均高温17℃,平均低温11℃

苏州,3.1-3.15,8个小雨、阵雨天;2个中雨;3.16-3.31,10个小雨天;平均高温15℃,平均低温9℃

四月:

信阳,12个小雨,1个中雨;平均高温19℃,平均低温11℃

都匀,4.1-4.15日,13个小雨天,2个中雨天;4.16-4.26,8个小雨日,1个中雨日;平均高温16℃,平均低温11℃

苏州,11个小雨,2个中雨;平均高温20℃,平均低温13℃

地质,土壤

白龙潭茶区地质的岩性,主要是花岗岩与混合岩化的不同变质程度片麻岩、片岩类组成的变质岩中低山地,山地裸露岩石较多,表层土质松软。一般海拔-米范围内发育*棕壤,低于米的丘岗地带多发育*褐土。

都匀螺丝壳:螺狮壳的主要岩石类型是白云岩和石英砂岩,海拔-米范围内,主要发育*壤,-0米海拔范围内,以石灰土和*壤的分布为主。

洞庭山东山:沿主峰莫厘峰山脉自北东向西南均系低山,由泥盆系石英砂岩组成,岩浆以浅棕、紫灰及灰白色石英砂岩为主,夹杂色粉砂岩、泥质粉砂岩及薄层泥岩。山体米以上,土质瘦瘠,土壤为薄层风化残积层构成的粗骨土,植被为稀疏的马尾松—白栎灌丛和草本群落;米以下,坡度减缓土层增厚;50米以下,土壤为残积坡积层组成的山地*棕壤,厚0.1-1米,土壤肥沃。

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